Alguns pesquisadores acreditam que os autistas ou parte deles tenha problemas na digestâo de alimentos que tenham glúten e/ou caseína (leite e derivados).

Existe também na medicina Ortomolecular uma tratamento chamado ITA (Imuno Terapia Ativada), através de exames específicos, podem ser constatadas alergias alimentares específicas, que podem causar males no organismo e no sistema nervoso em geral.Acredita-se que estas alergias produzam antígenos que agem como bloqueadores no organismo, provocando diferentes males.No site www.medicinacomplementar.com.br você encontrará artigos mais descritivos.

Para saber se tem e quais alergias alimentares, o médico realiza exames e então prescreverá o mais indicado para alimentação.Como é comum a alergia ao trigo e glúten e como existem estudos que falam do glúten e caseína, disponibilizo a seguir algumas receitas.

Lembro que deve consultar sempre as embalagens pois algumas margarinas contém soro de leite e certos chocolate em pó também.Uma marca pode ter e a outra nâo.Acostume-se a ler bem as embalagens, pois esta dieta deve excluir totalmente leite e derivados bem como glutén.

Veja a seguir uma série de receitas, algumas apanhadas na rede, outras em livros e dicas com amigas.Estarei constantemente atualizando esta página, volte logo!

BALA DE ABACAXI
BISCOITÃO DE POLVILHO
BISCOITINHOS DE FUBÁ
BISCOITINHOS DE MEL II
BISCOITO CROCANTE DE BATATA DOCE
BISCOITO DE POLVILHO
BISCOITO DE POLVILHO À MINEIRA
BISCOITO SALGADO DE BATATA
BISCOITOS DE ARARUTA
BISCOITOS DE OURO
BISCOTINHOS AMANTEIGADOS
BOLACHA ZAZ TRÁZ
BOLO DE CENOURA
FARINHA PREPARADA
FLAN DE LARANJA
PÃEZINHOS DE MANDIOQUINHA
PÃEZINHOS DE MILHO
PALITINHOS DE GERGELIM (GRISSINI)
PÃO DA DONA ELIDE
PÃO DE FÔRMA CROCANTE
PÃO DE MILHO INCREMENTADO
SEQUILHOS DE POLVILHO

BALA DE ABACAXI
(natural, sem corante e sem conservante)
Um copo de suco de abacaxi(250ml)
½ copo de água
½ quilo de açúcar
½ colher de chá de suco de limão.
Modo de Preparo:
Dissolva o açúcar no suco e na água, acrescente o suco de limão e leve ao fogo, em panela de fundo grosso, e não mexa mais.Quando tomar ponto de fio grosso,( experimente pondo um pouquinho numa xícara com água fria, se formar uma bolinha não muito dura, está ok), despeje num mármore untado com margarina.Quando estiver morno, puxe e faça cordões da grossura de um dedo, como nas balas de côco, e corte no tamanho de sua preferência.
Enrole em papel celofane, ou em um plástico fininho.Pode ser conservada em geladeira. topo

BISCOITÃO DE POLVILHO
1 copo (americano) de polvilho docê ou azedo

3 ovos grandes ou 4 pequenos

1/2 copo (americano) de óleo

1 colherinha de sal

Modo de Preparo:

Colocar no liqüidificador os ovos, óleo e sal. Bater um pouco, junte o polvilho

aos poucos sempre batendo. Coloque em forma pequena, de buraco central. Forma untada

com manteiga ou margarina. Forno quente, 180 graus Não abra o forno antes de 20 minutos. topo

BISCOITINHOS DE FUBÁ
Ingredientes
6 gemas
1 quilo de fubá mimoso bem amarelo e bem fino
1/2 xícara de água
uma colherinha de erva doce
2 colheres não muito cheias de manteiga
açúcar o quanto quiser
leite de coco o quanto baste
Para variar
Faz-se também com maizena ou araruta do mesmo modo
Modo de preparar
1. Amassa-se tudo e vai-se pondo leite de coco o quanto bastar para ficar no ponto de enrolar
2. Enrola-se como pequenas roscas finas que se assam em assadeiras untadas e polvilhadas com fubá em forno brando topo

BISCOITINHOS DE MEL II
1 xíc de maisena
1 xíc de fubá
1/2 xíc de coco ralado
100g de margarina
1/2 xíc de mel
2 cc de fermento em pó
MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes,amasse bem e corte os biscoitinhos.Asse em assadeira untada em forno médio pré-aquecido até dourarem topo

BISCOITO CROCANTE DE BATATA DOCE
2 tabletes de margarina culinária (200g)
1 xíc de açúcar
1 xíc de batata doce cozida e amassada
3 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó
MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes.Corte os biscoitos e asse em forno médio pré-aquecido até que fiquem ligeiramente dourados, se assarem demais ficam amargos. topo

BISCOITO DE POLVILHO
sal a gosto
1 copo de óleo
3 copos de polvilho doce
6 ovos
Modo de Preparar
Em uma panela, misture 1 copo de água, o óleo, o sal e leve ao fogo.Deixe ferver por 2 minutos e retire.Em uma tigela grande, coloque o polvilho e sobre ele despeje a mistura de óleo ainda quente e vá misturando com uma colher de pau..Deixe esfriar por 30 ou 40 minutos.Acrescente a massa já fria os ovos, um a um e amasse por 15 minutos.A massa deve ficar um pouco mole.Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico fino e faça biscoitos em uma assadeira untada.Leve para assar em forno bem alto 15 minutos ou até que estejam bem sequinhos e levemente dourados. topo

BISCOITO DE POLVILHO A MINEIRA
1/2 Kg polvilho doce
1 copo água
1 copo óleo soja
2 colheres de chá de sal
3 ovos

Colocar o polvilho em uma bacia ou outro recipiente, espalhando-o no fundo. Ferver o leite, o óleo e o sal, adicionando ao polvilho (escaldar), mexendo até ficar morno. Provar se está bom de sal. Acrescentar os ovos aos poucos, sovando sempre até dar ponto de enrolar, massa bem firme. Em uma panela, colocar óleo, aproximadamente 3 dedos, e colocar no fogo baixo. Enrolar os biscoitos no formato de um dedo mínimo, torcendo-os como um parafuso. Este formato facilita na hora de virar, durante a fritura. Fritar no fogo baixo, sempre meio tampado para evitar se queimar. Quando estiveram levemente dourados colocá-los em papel absorvente. topo

BISCOITO SALGADO DE BATATA
200 g de batatas cozidas e espremidas
1 tablete de margarina culinária(100g)
1 cc de sal
2 gemas
2 cc de fermento em pó
6 CS bem cheias de creme de arroz
1 1/4 de xic de maizena
MODO DE PREPARAR:
Misture os ingredientes secos com a margarina e as gemas de ovo.Acrescente a batata e misture bem,se ficar mole adicione um pouquinho de creme de arroz ou maizena.
Abra pequenas porções de massa com cerca de 1/2 cm de espessura , corte os biscoitinhos e arrume-os numa assadeira forrada com papel manteiga.Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.Ficam realmente deliciosos.
DICA:Deixe dourar bem para que fiquem crocantes. topo

BISCOITOS DE ARARUTA
½ quilo de araruta
3 gemas
açúcar quanto quiser
um pouco de erva doce
uma pitada de sal
duas colheres de manteiga
leite quanto baste (substitua por água ou leite de coco se estiver na dieta)
Para variar
Pode ser maizena em vez de araruta
Modo de preparar
1. Mistura-se tudo e vai se pondo leite frio o quanto baste para ficar em ponto de enrolar. Não deve ficar duro
2. Faz-se os biscoitos do formato que quiser
3. Assar em forno brando topo

BISCOITOS DE OURO

400g de maisena (+ou-)
4 a 5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 pitada de sal
1 vidro de leite de côco.
1 gema de ovo batida
1 pires de açúcar cristal fininho
Modo de Preparo
Misture bem e amasse os 6 primeiros ingredientes. faça pequenas bolinhas Passe na gema batida e depois no açúcar.Asse em forno regular. topo

BISCOITINHOS AMANTEIGADOS
500 g Amido de Milho
150 g de margarina
1 xícara de açúcar
½ colher de sobremesa de fermento em pó
2 ovos
¼ de xícara de água
Mode de Preparar
Misture todos os ingredientes, exceto a água, até ficar uma espécie de farofa.Coloque a água aos poucos até dar o ponto de amassar.Faça pequenas bolinhas e amasse com um garfo.Assar em forno médio por cerca de 20 minutos.
Variações: Pode-se acrescentar ao invés de água um chá fraco de erva doce ( frio).
Separe parte da massa e acrescente raspas de limão ou laranja.topo

BOLACHA ZAZ TRÁZ

INGREDIENTES:

2 xícaras de Maizena
1 xícara de açúcar
1 ovo
3/4 xícara margarina em temperatura ambiente
raspas de 1 limão (opcional)
gotas de essência de baunilha a gosto.
Modo de Fazer:
Misture bem a maizena, a margarina, o açúcar e o ovo, deixando por último a baunilha.
A massa fica macia, se estiver muito seca, ponha um pouco mais de margarina e água.
Deixe descansar por 15 minutos.Forme bolinhos e achate-os levemente.Não precisa untar a assadeira.
Asse por cerca de 6 minutos em forno moderado.Esta bolacha fica branquinha.
Variações:Você pode acrescentar em uma parte da massa um pouco de erva doce, ou raspas de limão ou raspas de laranja.
Se quiser, pode por uma colherinha de café de açafrão para dar um pouco de cor.topo

BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
05 cenouras
04 ovos
01 xícara ( chá) de óleo
02 xícaras de açúcar
02 xícaras de fubá
01 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bater as cenouras, o óleo e os ovos no liquidificador.
Coloque esta mistura em uma tigela e acrescente o
açúcar, o fubá e o fermento. Misture tudo com
colher de pau.
Asse em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com
fubá. topo

FARINHA PREPARADA (ou farinha especial):
3 caixas de creme arroz (600 gr)

1 caixa de fécula de batata (200 gr)

1 xícara de polvilho doce

esta farinha é utilizada em substituição a farinha CELIC topo

FLAN DE LARANJA

ingredientes:

1 LITRO DE SUCO DE LARANJA
1 XIC. E MEIA DE AÇÚCAR
6 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO ( MAIZENA)

ingredientes para a calda:
1 MANGA GRANDE
1/2 XÍCARA DE ÁGUA
1 XÍCARA DE AÇÚCAR

MODO DE FAZER
Coloque o suco de laranja ( reserve um copo) e o açúcar em uma panela e deixe ferver bem.
Junte a maizena dissolvida no suco reservado e mexa bem.Deixe no fogo até engrossar
Molhe uma forma, coloque o flan e quando esfriar coloque na geladeira.( vai endurecendo aos poucos)
Calda:
Bata no liquidificador a manga e a água.Coloque em uma panela e acrescente o açúcar.
Ferva até engrossar.
Desenforme o Flan quando gelado e acrescente a calda. topo

PÃEZINHOS DE MANDIOQUINHA
INGREDIENTES:
400g de mandioquinha
400g de polvilho doce
100g de polvilho azedo
1 copo de água quente
1/2 copo de óleo fervendo
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhar a mandioquinha, amassar e misturar com os demais ingredientes, acrescentando a água somente no final.
Fazer bolinhas pequenas e assar em forno quente. topo

PÃEZINHOS DE MILHO

ingredientes:
1 colher (chá) de sal
3 Colheres (sopa) maionese Hellmann's
2 xícaras de (chá) farinha de milho grossa
2 colheres de (sopa) maizena
3 xícaras (chá) de água
2 ovos
1 colher (sobremesa) fermento em pó

Modo de fazer:
Leve ao fogo a água com sal. Quando ferver, junte a
maionese e misture.
Junte de uma só vez a farinha a de milho e a maizena,
mexendo bem para não embolar. Acrescente os ovos e por
último o fermento, mexendo sempre. Faça os pãezinhos e
asse em forno quente por 35 minutos. topo

PALITINHOS DE GERGELIM (GRISSINI)
1 1/2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de maisena
1/4 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de gergelim
2 ovos
1 cc de fermento em pó
75 g de margarina (3/4 de tablete)
1 cc de sal
água para dar liga
MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes, menos a água, amasse bem, depois acrescente a água aos poucos, sempre trabalhando a massa.Enrole pequenas porções da massa numa superfície enfarinhada dando formato de grissini.Asse em forno médio pré-aquecido por 20-25 minutos. Ficam macios e crocantes. topo

PÃO DA DONA ELIDE
(01 pão) Ingredientes:

6 colheres de óleo

2 ovos

01 colher de sopa de fermento biológico fleischamnn (=1

sache)

01 copo de água morna

2 xic. 1/2 de farinha preparada, (receita da farinha especial)

1/2 colher de sopa de açúcar

01 pitadinha de sal

Preparo:

Coloque o fermento para crescer. Junte um copo com água morna e um pouquinho de açúcar.

Não bata na vasilha enquanto cresce o fermento.

Quando estiver crescido, vai misturando todos os ingredientes.

Não mexer com a mão. A massa fica mole como um bolo comum.

Caso fique dura acrescentar mais água morna.

Coloque na forma. Colocar em forma para pão( não muitogrande), besuntada com margarina e polvilhada com maizena. O forno deve estar quente, quando colocar o pão. Se quiser pode pincelar com gema. Deixar crescer na forma e depois colocar para assar no forno médio.
( média 35/45 minutos). topo

PÃO DE FORMA CROCANTE ( contém leite)
2 xíc de creme de arroz
1 1/4 de xíc de polvillho doce
1 1/2 cc de sal
2/3 de xíc de leite em pó
1 1/2 cc de açúcar
1 1/4 de xíc de água morna
1 1/2 cc de fermento biológico instantâneo
1/2 cc de vinagre de maçã
4 claras de ovos ligeiramente batidas
MODO DE PREPARAR:
Misture as farinhas,o sal,o açúcar ,o fermento,o leite em pó e o fermento,misture bem.
Adicione a água morna,
o vinagre e as claras batidas.Bata bem com uma colherde pau.Coloque numa forma de pão untada com óleo.Cubra com um pano de prato e deixe descansar por uma hora.Pré-aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. topo

PÃO DE MILHO INCREMENTADO
2 xíc de farinha de milho fina
1 xíc de polvilho doce
1 CS bem cheia de fermento químico em pó
1 cc de sal
1 tomate médio picado
1 CS rasa de cebola picada
1 CS de cheiro verde picado
1 CS rasa de pimentão picado
2 ovos
1/4 xíc de óleo
1/2 xíc de água
MODO DE PREPARAR:
Numa vasilha misture os 4 primeiros ingredientes e reserve.Em outra vasilha misture os outros ingredientes, bata bem com uma colher de pau, pressionando os pedaços de tomate para soltarem o suco.Adicione a mistura líquida à mistura de farinhas e bata com uma colher de pau.Asse em forno médio pré-aquecido até dourar bem.Desligue o forno e deixe o pão no forno por mais 5-10 minutos. Desenforme e corte depois de frio. topo

SEQUILHOS DE POLVILHO
Ingredientes
6 ovos
8 colheres de açúcar
polvilho doce o quanto baste
Modo de preparar
1. Bate-se os ovos como para pão de ló (primeiro as claras em neve, depois as gemas)
2. Põe-se o açucar
3. Vai se pondo o polvilho peneirado aos poucos, até dar para enrolar. A massa não deve ficar dura
4. Fazer os biscoitos e assar em forno regular em assadeira untada e polvilhada topo

www.especialmenteser.hpg.com.br

o site da criança especial